一种酱香型白酒糟为原料的酵母培养物的发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN201810662187.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108795785A | 公开（公告）日 | 2018-11-13 |
| 申请公布号 | CN108795785A | 申请公布日 | 2018-11-13 |
| 分类号 | C12N1/18;A23K10/12;A23K10/38;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 季光明;郑应家;程润喜;刘建忠;胡芳 | 申请（专利权）人 | 路德生物环保技术（古蔺）有限公司 |
| 代理机构 | 武汉蓝宝石专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 廉海涛 |
| 地址 | 646500 四川省泸州市古蔺县水口镇碧云村一组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种以酱香型白酒糟为原料的酵母培养物的发酵方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)菌种活化；(3)一次接种：将乳酸菌、淀粉酶溶于活化好的酵母并接种于发酵原料中；(4)自然堆放发酵：表面用薄膜封盖，自然堆放发酵,发酵时间为20～30天；(5)二次接种：将活化后的酵母、蛋白酶等接种于经一次发酵的酱香型酒糟中，搅拌均匀；(6)控温发酵：控制温度为30～35℃发酵，并控制通风频率，发酵时间48～60小时；(7)酵母自溶；(8)产品后处理。采用本发明所述工艺制备酵母培养物，可以解决高粘度酱香型酒糟物料输送问题，实现全自动工业化生产，并且经由两次长时间发酵可以提高产品的功能性及消化性能。 |
