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一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法及高肉粘性胶原肠衣

基本信息

申请号 CN201710724145.X 申请日 -
公开（公告）号 CN107439656A 公开（公告）日 2017-12-08
申请公布号 CN107439656A 申请公布日 2017-12-08
分类号 A22C13/00(2006.01)I 分类 屠宰；肉品处理；家禽或鱼的加工;
发明人 杜大雪;杜晓辉;李强;刘飞;钟芳 申请（专利权）人 北京秋实农业股份有限公司
代理机构 南京禹为知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 王晓东
地址 102602 北京市大兴区榆垡镇榆昌路18号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法及高肉粘性胶原肠衣，其中，方法包括，将可食用性大分子物质与盐酸溶液混合得到大分子酸分散液；将所述大分子酸分散液与牛皮浆混合，添加甘油混成胶原团，静置；将所述胶原团均质过滤后挤出，通入空气及氨气固化，洗净，连续热风干燥，回湿，得到高肉粘性胶原肠衣。本发明制备的胶原肠衣中具有特定的可食用性大分子，其在肠衣中以颗粒态存在，在蒸煮、煎炸、烘烤加工时可慢慢溶解，不受香肠的肉馅的限制，使肠衣获得优越的收缩性以及高肉粘性；本发明制备的胶原肠衣保水性强，复水前后透明度高，且肠衣厚度均匀，口感细腻均匀，强度和韧性以及阻隔性能也极佳。