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一种橄榄汁的生产方法

基本信息

申请号 CN201010564609.3 申请日 -
公开（公告）号 CN102028278A 公开（公告）日 2011-04-27
申请公布号 CN102028278A 申请公布日 2011-04-27
分类号 A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L2/44(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 邱松山;周如金;莫建业;姜翠翠;李启就;王德华 申请（专利权）人 高州龙利果业有限公司
代理机构 茂名市穗海专利事务所 代理人 王士爱
地址 525000 广东省茂名市官渡二路139号
法律状态 -

摘要

摘要 一种橄榄汁的生产方法，先将橄榄果肉用护色剂进行浸泡，然后用酶解剂进行酶解，经榨汁而得，所述的护色剂是木瓜黄酮、焦磷酸钠和氯化钠混配的水溶液；酶解剂是果胶酶和单宁酶混配的水溶液；其中护色剂中木瓜黄酮和焦磷酸钠的质量浓度均是0.05～0.15％，氯化钠的质量浓度0.1～0.3％；酶解剂中果胶酶和单宁酶的质量浓度均是0.01～0.02％；浸泡时护色剂的pH值和酶解时酶解剂的pH值均调节为4～5。该方法可以避免褐变问题，从而保持了橄榄汁原有的营养成分和新鲜色泽、风味。