包含鲜奶浓缩工艺的冰淇淋制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610783551.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106359829B | 公开（公告）日 | 2017-12-15 |
| 申请公布号 | CN106359829B | 申请公布日 | 2017-12-15 |
| 分类号 | A23G9/40(2006.01)I;A23C1/00(2006.01)I;A23C3/07(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘瑞 | 申请（专利权）人 | 内蒙古蓝筹融资担保股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京精金石专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 内蒙古田牧乳业有限公司 |
| 地址 | 012000 内蒙古自治区乌兰察布市察右前旗察哈尔工业园区（天辅公司院内） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜奶冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：（1）将1000～2100重量份鲜奶置于真空度50～60KPa条件下，加热至38～45℃，同时施以55～65KHz的超声波处理，至所得浆液固含量为36～37wt%；（2）在所得浆液中加入60～100重量份的奶油、100～180重量份的糖，然后在38～45℃条件下通过20～30KHz超声波进行均质处理，自然冷却至室温；（3）将所得浆料于1～2℃老化3～4小时，再于‑5～‑2℃凝冻10～20分钟；（4）进行灌装，再进行低温硬化，即得。本发明使产品蛋白质全部来源于新鲜牛乳中的乳蛋白，能最大程度的保留鲜奶中的营养物质和香气品质，且冰晶细腻，口感极佳。 |
