人工冰冻葡萄生产葡萄酒的工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710812698.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109486575A | 公开（公告）日 | 2019-03-19 |
| 申请公布号 | CN109486575A | 申请公布日 | 2019-03-19 |
| 分类号 | C12G1/02（2006.01）I; C12G1/04（2006.01）I; C12G1/022（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 薛铁军 | 申请（专利权）人 | 内蒙古金沙葡萄酒业股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 750336 内蒙古自治区阿拉善盟经济开发区金岸区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了人工冰冻葡萄生产葡萄酒的工艺，其包括如下工序：冷冻工序‑穗选与除梗破碎工序‑压榨工序‑酒汁澄清工序‑发酵工序‑陈酿工序。本发明模仿冰葡萄酒生产过程，工艺简单，不受地域和环境限制，对葡萄树没有损伤，适于大规模生产。本发明通过推迟葡萄的采收时间，能够得到含糖量高、果香浓郁的葡萄原料，通过人工冰冻葡萄的工序，葡萄中的水分结冰通过压榨去除，达到了糖分浓缩的目的，提高了葡萄酒的糖度；而且，葡萄经冰冻处理后，葡萄皮的细胞遭到破坏，其内部的有益物质得到了充分的、有效的分离，进入葡萄汁中，最终改善葡萄酒的口感、外观和香气，提高葡萄酒的品质。 |
