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一种复合酶制剂及其在酱油发酵头渣中的应用

基本信息

申请号 CN201110448971.9 申请日 -
公开（公告）号 CN102488181A 公开（公告）日 2012-06-13
申请公布号 CN102488181A 申请公布日 2012-06-13
分类号 A23L1/238(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨亿芝;钟肖琼;陈沃洪;梁朗都 申请（专利权）人 广州东俊瑞宝科技有限公司
代理机构 广州粤高专利商标代理有限公司 代理人 广州裕立宝生物科技有限公司
地址 510663 广东省广州市高新技术产业开发区科学城南云五路7号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种复合酶制剂及其在酱油发酵头渣中的应用。本发明的复合酶制剂，由以下重量百分比组成：淀粉酶3～8%，复合蛋白酶50～70%，纤维素酶15～35%，果胶酶10～20%，β-葡聚糖酶2～5%。本发明还公开了上述复合酶制剂在酱油发酵头渣中提高蛋白质收得率的应用，将所述复合酶制剂溶于水，添加到天然晒制或保温发酵的酱油酿造提取第一道酱油后的酱渣（头渣）中，可以有效分解头渣中与蛋白质结合的淀粉、纤维质、果胶和β-葡聚糖，进而将头渣中的蛋白质分解成为氨基酸，提高酱油中的氨基态氮和固形物的含量。本发明的复合酶制剂可以有效补充酱渣中的酶系的不足，提高酱油生产中原料蛋白质的收得率，降低酱油生产成本。