一种西番莲果酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201210561745.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102965242B | 公开（公告）日 | 2013-08-07 |
| 申请公布号 | CN102965242B | 申请公布日 | 2013-08-07 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李莉;刘光铨 | 申请（专利权）人 | 江城绿色版纳生态食品有限公司 |
| 代理机构 | 昆明正原专利商标代理有限公司 | 代理人 | 陈左 |
| 地址 | 665901 云南省思茅市普洱市江城县康平乡桥头河 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种西番莲果酒的制备方法，以西番莲鲜果为原料，经清洗和压榨，制成西番莲原浆，所述西番莲原浆经标准化至总糖8.5—25.5%，送入发酵罐；取活性干酵母及同量的蔗糖混合后，加入温水，静置活化；活性干酵母加入发酵罐中，打循环；控制低温发酵；发酵液用二级板框过滤，再经除菌过滤后，灌装。本发明根据西番莲香气易损失特性，采用低温发酵，以减少香气损失，本发明在生产应用中工艺容易实现，西番莲香气得到较好保留，低温发酵出的西番莲果酒产品为清亮的浅黄色，具有浓郁的西番莲香气，与发酵的醇香协调，香气与风味别具一格。 |
