一种利用大豆分离蛋白加工成植物基类鸡肉纤维食品的工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011375309.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112515034A | 公开（公告）日 | 2021-03-19 |
| 申请公布号 | CN112515034A | 申请公布日 | 2021-03-19 |
| 分类号 | A23J3/22(2006.01)I;A23J3/18(2006.01)I;A23J3/16(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 安传世;成运发;王冬冬;吕洪刚;张国锋;张运良;单懂;甄霄;杨际家 | 申请（专利权）人 | 临沂山松生物制品有限公司 |
| 代理机构 | 济南誉琨知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李照兰 |
| 地址 | 276000山东省临沂市兰山区金锣科技园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白加工成植物基类鸡肉纤维食品的工艺，以特定配比的大豆分离蛋白、小麦蛋白、低温豆粕、玉米变性淀粉与大豆油经双螺杆挤压加工得到一种植物基类鸡肉纤维食品。本发明通过高温、高压和高强度剪切以及分子重组，把蛋白分子2、3、4级结构打开，然后与淀粉等成分交联、重组，与水分充分融合，获得类鸡肉纤维，水分含量高，食用口感好，可替代鸡肉广泛用于各类食品、功能食品等，给人类提供更健康的蛋白质。 |
