一种酿酒用的酒曲砖及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种酿酒用的酒曲砖及其制备方法

基本信息

申请号	CN200710054943.2	申请日	-
公开（公告）号	CN101130734A	公开（公告）日	2008-02-27
申请公布号	CN101130734A	申请公布日	2008-02-27
分类号	C12G3/04(2006.01);C12N1/14(2006.01)	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	刘更申	申请（专利权）人	河南杜康酒业股份有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	471300河南省洛阳市伊川县酒城路1号
法律状态	-

摘要

一种酿酒用的酒曲砖及制备方法，由纯小麦片用压曲机压制成一个长方体，经养曲室升温养霉后，形成一个其外表面有一层1mm的生衣，在曲皮与曲心之间形成一个有1.5－2cm火圈，曲皮的厚度为1－2cm。其制备方法：1.向小麦上喷水，均匀润湿即可；2.将小麦磨成梅花片状的粉；3.拌料；4.将拌好的物料装入压曲机，成形；5.将曲砖送入养曲室养曲；6.接种；7.封闭门窗10－36小时；8.打开门窗，晾霉2－4小时；9.翻曲砖，翻至20天止；10.将曲砖移至升温室，实施三期温控养霉；11.酒曲砖形成。优点：易工业化生产，原料来源广，降低了成本，便于把握科学养霉，色泽和香型纯正，保证了酿酒所要达到的效果及营养成分，口感较为独特。