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一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法

基本信息

申请号 CN201510270697.9 申请日 -
公开（公告）号 CN104921215B 公开（公告）日 2018-04-10
申请公布号 CN104921215B 申请公布日 2018-04-10
分类号 A23L2/02;A23L2/84 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 马永强;孙景波;徐伟 申请（专利权）人 大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司
代理机构 大庆知文知识产权代理有限公司 代理人 大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司
地址 165000 黑龙江省大兴安岭地区加格达奇区工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法，所述方法步骤如下：冷冻蓝莓果室温自然解冻后，经过破碎和浆渣分离制得蓝莓原果浆，然后按照1～5％的体积比接入预先活化的酿酒酵母Y19种子液，混合均匀后在15～25℃条件下发酵2～5天。经过发酵作用，蓝莓果汁中代表性香气物质如：3‑甲基‑1‑丁醇、苯乙醇、香茅醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯等成分含量明显提高，而且增加了两种重要的香气物质。经感官检验可以确认发酵后的果浆的蓝莓特征香气更加浓郁，香气更加细腻和谐，改善了蓝莓果浆的风味。