用于改善蓝莓果汁品质的酵母菌及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201510270696.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104877923B | 公开（公告）日 | 2017-08-01 |
| 申请公布号 | CN104877923B | 申请公布日 | 2017-08-01 |
| 分类号 | C12N1/18(2006.01)I;A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 马永强;孙景波;徐伟 | 申请（专利权）人 | 大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司 |
| 代理机构 | 大庆知文知识产权代理有限公司 | 代理人 | 大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司 |
| 地址 | 165000 黑龙江省大兴安岭地区加格达奇区工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 用于改善蓝莓果汁品质的酵母菌及其应用，属于微生物领域。本发明提供的酿酒酵母菌为酿酒酵母Y19(Saccharomyces cerevisiae Y19)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址在北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.8490，保藏日期为2013年11月20日。将酿酒酵母Y19用于制备蓝莓果汁，可改善蓝莓果汁品质，通过该株酵母菌在蓝莓果汁中的48～72小时发酵试验，结果表明酿酒酵母Y19具有良好的降解单宁和果胶质的能力。在48～72小时的发酵果汁中，单宁酶活力可达2.96U/mL，聚半乳糖醛酸酶的酶活力可达325U/mL，果汁中乙醇含量小于0.1％。 |
