一种奶油替代物及其在食品中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202010689487.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113940407A | 公开（公告）日 | 2022-01-18 |
| 申请公布号 | CN113940407A | 申请公布日 | 2022-01-18 |
| 分类号 | A23L9/20（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A21D13/80（2017.01）I;A23L33/19（2016.01）I;A23L33/24（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 钟宇光;钟春燕 | 申请（专利权）人 | 保定光宇水果加工食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 571199海南省海口市琼山区府城中山南路天鹅花园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种奶油替代物，其是由纳米生物纤维素和乳清蛋白制备而成，其纳米生物纤维素与乳清蛋白的质量比为1:10至1:30。本发明还提供了含有所述的奶油替代物的食品。该奶油替代物的理化性质与常规奶油接近，且具有良好的感官特性。同时，还能够避免对乳清蛋白的加热，能够更好地保持乳清蛋白的营养特性。 |
