一种用酵母菌酿造的葡萄醋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110844914.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113403174A | 公开（公告）日 | 2021-09-17 |
| 申请公布号 | CN113403174A | 申请公布日 | 2021-09-17 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I;C12J1/02（2006.01）I;C12J1/10（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈龙 | 申请（专利权）人 | 安徽口味全食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 230000安徽省合肥市新站区淮海大道1188号京商商贸城E区商业BR栋402 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种用酵母菌酿造葡萄醋的制备方法，葡萄醋的原料包括新鲜葡萄、水、大米粉、小麦麸、食用盐、赤藓糖醇、甘草提取物，其制备步骤为：S1、选料；S2、酵母菌扩繁；S3、酒精发酵；S4、醋酸发酵；S5、灭菌；上述制备方法所提出的发酵罐包括罐体1、储压罐2、淋液组件、挤压板3、升降假底4和气囊5，挤压板3固定安装在罐体1的内壁。本申请，通过在发酵罐内设置升降假底，升降假底被顶升，能够压破葡萄果皮，促进混合，能够抬高发酵混合料的液面，将混合料液体导入固定隔板上部，上部的液体向下流动促进有氧呼吸，还会将上部空间二氧化碳挤入储压罐，升降假底的下落可泵入空气，从而实现简化工序和提升发酵速度的效果。 |
