一种非日晒酵素活酱油及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202110952399.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113632967A | 公开（公告）日 | 2021-11-12 |
| 申请公布号 | CN113632967A | 申请公布日 | 2021-11-12 |
| 分类号 | A23L27/50（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈龙 | 申请（专利权）人 | 安徽口味全食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 230000安徽省合肥市新站区淮海大道1188号京商商贸城E区商业BR栋402 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种非日晒酵素活酱油及其制作方法，其制备酱油的原料包括：水、非转基因脱脂大豆、小麦和食用盐。本发明提出的非日晒酵素活酱油及其制作方法，配料仅采用水、非转基因脱脂大豆、小麦和食用盐四种主要原材料进行酱油的制作，原材料被极大简化，零人工添加剂的使用，且氨基酸态氮含量达0.9g/100ml，远超特级酱油的0.8g/100ml标准，且含盐量低至8％，制成的酱油鲜香自然，不改本味，且在酱油制作过程中，采用非日晒的发酵方式，完全摈弃了传统日晒发酵方式，采用恒温密闭发酵工艺，确保酱曲不接触外部杂菌，能有效阻隔日晒所带来的的杂菌侵染，再通过慢酿210天，保留更多营养成分，使酱油更加健康营养。 |
