一种高植物蛋白酱油及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202110855081.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113519820A | 公开（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申请公布号 | CN113519820A | 申请公布日 | 2021-10-22 |
| 分类号 | A23L27/50;A23L33/105;A23L7/104 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈龙 | 申请（专利权）人 | 安徽口味全食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 230000 安徽省合肥市新站区淮海大道1188号京商商贸城E区商业BR栋402 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高植物蛋白酱油及其生产方法，主要原料有非转基因大豆、小麦、玉米浆粉、酵母提取物、水、食用盐、赤藓糖醇和甘草提取物，按照原料处理、制备曲种、制备种曲、制备成曲、制作酱醅和酱油制作的工序制成酱油。该高植物蛋白酱油中的甘草提取物具有补脾益气，清热解毒的功效，使该酱油具有保健功效，并且该酱油原有的制备材料大豆和小麦的基础上，添加了玉米浆粉，玉米浆粉中的蛋白质含量丰富，其氮元素含量高，能够促进酵母提取物的生长，便于酵母提取物对原料进行发酵，增加了最终产品中酱油的植物蛋白含量。 |
