一种富含膳食纤维的食用酱油及其制配方法
基本信息
| 申请号 | CN202110844918.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113519819A | 公开（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申请公布号 | CN113519819A | 申请公布日 | 2021-10-22 |
| 分类号 | A23L27/50;A23L27/30;A23L27/10;A23L27/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈龙 | 申请（专利权）人 | 安徽口味全食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 230000 安徽省合肥市新站区淮海大道1188号京商商贸城E区商业BR栋402 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富含膳食纤维的食用酱油及其制配方法，包括：筛选、粉碎、润水、蒸料、摊放、接种、制曲、翻曲、拌曲、入池、第一次翻醅、第二次翻醅和淋油步骤。本发明通过在酱油制造的拌曲过程中，向成曲与食盐水的混合物中加入抗性糊精和酵母抽提物，能够增强酱醅发酵过程中，各种有益菌和酶的活性，进而能够提高酱醅发酵的转化率与速度，使酱油产品中富含膳食纤维，缩短酱醅的发酵时间，最终达到提高酱油产品品质的目的，提高了该酱油的竞争力，通过在酱油制造的配兑过程中，向酱油中加入赤藓糖醇和甘草提取物，能够提高酱油的甜度和粘稠度，增强酱油产品口感的同时，拓宽了该酱油的适宜人群，从而进一步提高了该酱油的市场竞争力。 |
