风味发酵肉制品的制作方法及产品
基本信息
| 申请号 | CN200710063801.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101238830B | 公开（公告）日 | 2010-09-01 |
| 申请公布号 | CN101238830B | 申请公布日 | 2010-09-01 |
| 分类号 | A23B4/00(2006.01)I;A23B4/12(2006.01)I;A23B4/22(2006.01)I;A23B4/023(2006.01)I;A23B4/03(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李荣杰;汤丽玲;张军;齐西文 | 申请（专利权）人 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京双收知识产权代理有限公司 | 代理人 | 左明坤 |
| 地址 | 100027 北京市朝阳区东直门外新源里东11号院2号楼1单元13-6 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种风味发酵肉制品的制作方法及产品，其制作方法主要包括以下步骤：选择合格、剔骨后的畜、禽肉块，使用腌制剂在0～4℃条件下腌制2～48小时；采用优良菌株植物乳杆菌AFM将腌制过的肉块均匀接种后，在15～55℃条件下干燥2～72小时，其间再将肉块均匀接种0～3次植物乳杆菌AFM；然后将制得的产品进行真空包装；在15～30℃下放置3～20天，完成风味形成过程，即获得风味发酵肉制品成品。本发明提供的风味发酵肉制品，成品出品率高，含水量高，含盐量低，可保持良好的鲜肉形态，在室温下可保持3个月之久，省去了冷藏环境，大大减少了能源消耗和管理成本。 |
