一种黄酒大罐贮藏的催陈方法
基本信息
| 申请号 | CN201711148261.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107779373A | 公开（公告）日 | 2018-03-09 |
| 申请公布号 | CN107779373A | 申请公布日 | 2018-03-09 |
| 分类号 | C12H1/18;C12H1/16;C12H1/22;C12H1/044;C12H1/12 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 傅勤峰 | 申请（专利权）人 | 宁波阿拉酿酒有限公司 |
| 代理机构 | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人 | 尉伟敏 |
| 地址 | 315800 浙江省宁波市北仑区甬江路18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及黄酒陈化技术领域，具体涉及一种黄酒大罐贮藏的催陈方法，将新酿制的黄酒放入大罐内加热后自然降温37～43℃，向黄酒内加入负载固体硅酸的竹炭颗粒，并向黄酒内添加无菌氧气10～15mL/L，同时引入高压静电场并保持30～60min，每间隔15～20天重复一次加氧和高压静电操作，共持续8～10次。本发明的黄酒大罐贮藏的催陈方法通过添加微氧、高压静电场和竹炭颗粒相互协调强化，促进黄酒内酯化过程和分子缔合的进行以及不可逆程度，并使异戊醇、杂醇油和蛋白质等物质吸附或析出在竹炭颗粒上，使陈化后的黄酒醇香、质量稳定，且口感协调，无糙辣味和臭鼻味，酒体澄清透亮，陈化时间缩短。 |
