一种黄酒大罐贮藏的陈化方法
基本信息
| 申请号 | CN201711149013.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107794200A | 公开（公告）日 | 2018-03-13 |
| 申请公布号 | CN107794200A | 申请公布日 | 2018-03-13 |
| 分类号 | C12H1/14;C12H1/16;C12H1/22 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 傅勤峰 | 申请（专利权）人 | 宁波阿拉酿酒有限公司 |
| 代理机构 | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人 | 尉伟敏 |
| 地址 | 315800 浙江省宁波市北仑区甬江路18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及黄酒陈化技术领域，具体涉及一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，将新酿制的黄酒在大罐中敞口加热以除去低沸点杂味物质，然后向黄酒内加入负载硅酸的竹炭颗粒，经两次快速降温并施加高压静电场，促进酯化反应进行，然后进一步降温使黄酒内的部分溶质析出，提高黄酒质量的稳定性。本发明的方法通过降温、高压静电和竹炭颗粒负载硅酸的相互强化协同，可以促进黄酒内的酯化反应和大分子缔合，加快黄酒的陈化过程，且陈化过程的不可逆程度得到提升，使黄酒口感绵柔、香醇、陈化时间缩短，而且黄酒的糙辣味消失，黄酒的质量稳定性得到提升。 |
