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一种豆瓣生产方法

基本信息

申请号 CN201810041642.4 申请日 -
公开（公告）号 CN108208595A 公开（公告）日 2021-06-11
申请公布号 CN108208595A 申请公布日 2021-06-11
分类号 A23L11/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 景晓青;谢建将;段振楠;王沁峰 申请（专利权）人 四川饭扫光食品集团股份有限公司
代理机构 成都天嘉专利事务所（普通合伙） 代理人 史姣姣
地址 610000 四川省成都市郫都区中国川菜产业园区功能区永和路389号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种豆瓣生产方法，包括下述步骤：A挑选符合标准的干辣椒，然后依次经清洗机清洗，蒸煮机蒸煮、粉碎机注入盐水粉碎处理，粉碎后送入搅拌机内，边搅拌边通过椒胚输送泵输入到主发酵罐发酵，得到辣椒椒胚；B将蚕豆瓣输入到漂蒸冷却装置中进行漂蒸后冷却，经输送接种装置一边接种菌粉，一边输送至圆盘制曲装置制曲；制曲后输入到蚕豆瓣发酵罐发酵得到蚕豆酱瓣；C将步骤A得到的辣椒椒胚和步骤B得到的蚕豆酱瓣输入到混料槽中混合均匀后，通过进料泵输入到主发酵罐中发酵得到郫县豆瓣。该方法全程机械化操作，过程控制更方便、准确，保证了郫县豆瓣风味及品质，同时为郫县豆瓣大规模生产及产业升级提升确实可行的设备基础。