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一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法

基本信息

申请号 CN202011434066.3 申请日 -
公开（公告）号 CN112655923A 公开（公告）日 2021-04-16
申请公布号 CN112655923A 申请公布日 2021-04-16
分类号 A23L19/20;A23L5/30;A23L5/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 全俊杰;潘成双;王春梅;杨希;贾银花 申请（专利权）人 四川饭扫光食品集团股份有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 王悦;何渊
地址 611730 四川省成都市郫都区新民工业区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法。以新鲜竹笋为原料，经过剥壳、去根、洗净、微波漂烫、二次腌制而成。其中，微波漂烫工艺中所用到的漂烫液和二次腌制工艺所用到的腌制液为经真空浓缩后的不同含盐量的腌制蔬菜工艺水浓缩液。本发明通过腌制蔬菜工艺水浓缩液结合微波漂烫工艺延缓了酸笋中木质素的产生，保持了竹笋的脆度，通过腌制蔬菜工艺水浓缩液结合二次腌制工艺，得到了一种口感更加柔和的酸笋，品质更上乘。