一种郫县豆瓣生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201810041639.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108208594A | 公开（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申请公布号 | CN108208594A | 申请公布日 | 2021-07-13 |
| 分类号 | A23L11/00;A23L11/30;A23L5/10;F26B5/04;C12M1/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 谢建将;景晓青;王沁峰;段振楠 | 申请（专利权）人 | 四川饭扫光食品集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都天嘉专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 史姣姣 |
| 地址 | 610000 四川省成都市郫都区中国川菜产业园区功能区永和路389号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种郫县豆瓣生产方法，包括下述步骤：A挑选符合标准的干辣椒，然后依次经清洗机清洗，蒸煮机蒸煮、粉碎机粉碎处理后边搅拌边通过椒胚输送泵输入主发酵罐发酵，得到辣椒椒胚；B将蚕豆瓣输入到漂蒸冷却装置中漂蒸后冷却，冷却一边接种菌粉混合一边输送至圆盘制曲装置进行蚕豆瓣制曲；制曲后输入蚕豆瓣发酵罐发酵得到蚕豆酱瓣；C将步骤A得到的辣椒椒胚和步骤B得到的蚕豆酱瓣通过输入主发酵罐中发酵得到郫县豆瓣；D将步骤C得到的郫县豆瓣输入干燥出料装置中进行干燥、出料得到郫县豆瓣成品；该方法全程机械化操作，过程控制更方便、准确，保证了郫县豆瓣风味及品质，同时为郫县豆瓣大规模生产及产业升级提升确实可行的设备基础。 |
