低度红曲米酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201310108109.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103194350B | 公开（公告）日 | 2014-11-26 |
| 申请公布号 | CN103194350B | 申请公布日 | 2014-11-26 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12G3/06(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 徐仁委;丁永强;陈加尧 | 申请（专利权）人 | 浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司 |
| 代理机构 | 台州蓝天知识产权代理有限公司 | 代理人 | 浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司 |
| 地址 | 317200 浙江省台州市天台县高新技术产业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供低度红曲米酒的制备方法，该低度红曲米酒是经选料，浸米，洗米，蒸饭，冷却，搭缸，养醅，发酵，压榨、澄清，调配，过滤，瞬时杀菌，冰晶、加二氧化碳，灌装等一系列工艺程序制备而成，其中：选用原料是采用当年产粳糯米原料作为酿造原料，要求新鲜度检测为草绿色；选用高糖化力、高色调的红曲菌株与产糖高、产酯香浓的甜酒曲结合，来酿制用勾兑基酒，确保了产品稀释后不发生口感淡泊、风味单调问题；浓醪发酵中料水比为1∶0.5使发酵过程的糖、酸、酒度处于可控状态；在90-92℃下30秒钟的瞬时杀菌工艺与低温冷冻工艺的应用，有效保证本发明制备的低度红曲米酒的新鲜、淡爽的口感。 |
