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发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用

基本信息

申请号 CN200910213991.0 申请日 -
公开（公告）号 CN101744316B 公开（公告）日 2013-01-02
申请公布号 CN101744316B 申请公布日 2013-01-02
分类号 A23L1/326(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴建中;欧仕益;谭永权;彭喜春;金君 申请（专利权）人 汕尾市利群农业食品有限公司
代理机构 广州市华学知识产权代理有限公司 代理人 暨南大学;汕尾市利群农业食品有限公司
地址 510632 广东省广州市黄埔大道西601号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法和应用。本发明将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为1％～4％的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；用相当于鱼重3～8％的食盐撒布在去腥罗非鱼片的表面，腌制8～24h，沥干，或采用5～10％的盐水浸泡8～24h，得到低盐罗非鱼片；再将发酵菌按105～107CFU/克鱼肉的接种量喷洒低盐罗非鱼片表面，于12～20℃密闭发酵10～48h；将发酵后的罗非鱼进行干燥，得到含水量为30～60％的发酵型低盐半干罗非鱼干，产品肉质油润，具有典型的风腊味。本发明的加工方法能应用于淡水鱼类的加工。