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一种火锅底料及其制备工艺

基本信息

申请号	CN202011229976.8	申请日	-
公开（公告）号	CN112314922A	公开（公告）日	2021-02-05
申请公布号	CN112314922A	申请公布日	2021-02-05
分类号	A23L27/00(2016.01)I;	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	贺信;罗燕维	申请（专利权）人	四川依田文商科技有限公司
代理机构	成都行之专利代理事务所（普通合伙）	代理人	唐邦英
地址	610000四川省成都市中国（四川）自由贸易试验区成都高新区天府大道北段1700号1栋1单元10层1002号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种火锅底料及其制备工艺，所述火锅底料包括以下重量份原料：牛油150‑170份，鱼油120‑140份，豆瓣酱17‑19份，内黄辣椒24‑26份，满天星辣椒4‑5份，生姜9‑11份，大蒜6‑8份，泡姜10‑12份，泡红小米辣10‑12份，豆豉2‑3份，红花椒4‑5份，花椒粉1.5‑2份，食用盐17‑19份，味精23‑26份，白糖2‑2.5份，香辛料粉14‑15份，白酒5‑6份，乙基麦芽酚0.1份，I+G 0.8‑0.9份，鸡膏2‑3份，牛肉膏4‑5份，料酒5‑5.5份，酵母膏2‑3份。本发明通过将牛油和鱼油进行组合，合理控制二者的用量比，以及合理设计其余原料的配方，使得制备的火锅底料既能保持香味和口感，又能减低火锅底料中的饱和脂肪酸，使制备的火锅底料更加营养健康。