一种冷添加酒花的啤酒生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710036705.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106753948B | 公开（公告）日 | 2021-03-05 |
| 申请公布号 | CN106753948B | 申请公布日 | 2021-03-05 |
| 分类号 | C12C11/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曾琳娟;林海峰;郑翔鹏 | 申请（专利权）人 | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人 | 郭若山 |
| 地址 | 362100福建省泉州市惠安县螺城镇建设大街157号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种冷添加酒花的啤酒生产工艺，包括往装有麦汁的第一发酵罐中加入酵母并充入无菌空气或氧气进行发酵获得发酵液、对所述发酵液进行双乙酰还原并将所述发酵液的温度冷却至‑1.5℃‑5℃、将所述第一发酵罐中的所述发酵液倒入第二发酵罐中进行倒罐并分二至四次往第二发酵罐中添加酒花以及贮酒等步骤，本发明的啤酒生产工艺在倒罐工序中添加酒花，且添加酒花是发酵液的温度相对较低，是一种冷添加工艺，酒花中的芳香物质不易流失，不仅能增加啤酒中酒花的芳香物质，还能带来与煮沸后期添加酒花产生香气不同的芳香物质，啤酒质量相对较好。 |
