一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010046141.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111100772A | 公开（公告）日 | 2020-05-05 |
| 申请公布号 | CN111100772A | 申请公布日 | 2020-05-05 |
| 分类号 | C12C5/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郑翔鹏;程仁为 | 申请（专利权）人 | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人 | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 |
| 地址 | 362100 福建省泉州市惠安县螺城镇惠泉北路1999号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法，其将大豆多肽蛋白和水置于至煮沸锅中，然后煮沸8‑12分钟，接着再往所述煮沸锅内添加酒花精油和澄清剂，然后煮沸25‑35分钟，获得煮沸液；将所述煮沸液放入沉淀回旋槽中进行沉淀回旋处理，然后往所述沉淀回旋槽中加入糖浆，获得回旋液；将所述回旋液冷却后放入发酵罐中，并添加酵母进行发酵处理，获得发酵液；依次对所述发酵液进行排渣处理、升温还原处理、封罐处理、降温处理、贮酒处理和过滤处理，获得啤酒成品。通过采用大豆多肽蛋白代替麦芽作为啤酒的原料，有效避免居高不下的麦芽价格对啤酒生产成本的影响，啤酒生产成本相对较低。 |
