首页/ 宜宾筠竹食品有限公司/ 专利详情

一种苦笋牛肉酱及其制备工艺

基本信息

申请号 CN202010710275.X 申请日 -
公开（公告）号 CN111938128A 公开（公告）日 2020-11-17
申请公布号 CN111938128A 申请公布日 2020-11-17
分类号 A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L33/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴禹谋;李洋;程云;张峻川;张杰 申请（专利权）人 宜宾筠竹食品有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 何渊;王悦
地址 645250 四川省宜宾市筠连县筠连镇海瀛农场品工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种苦笋牛肉酱及其制备工艺，属于食品加工领域。竹笋脱苦后切丁控干水分备用，净制牛肉腌制后切丁备用；将竹笋丁、牛肉丁、调味料、香辛料混合炒制；最后采用空瓶灌装，随后杀菌包装，质检，即得一种苦笋牛肉酱。采用本工艺制得的苦笋牛肉酱将苦笋与牛肉进行完美的融合，利用涂布液体及中波紫外线光照，对苦笋中的苦味物质进行分解和转化，改善苦笋的口味。而在对牛肉进行腌制时，采用本发明独有的配方处理工艺，能有效避免牛肉营养成分流失、维持牛肉新鲜、牛肉组织不萎缩变质，不仅能提高牛肉的口感，同时牛肉韧性强、保水性高，保证动物性蛋白质的同时，又增添了有益于人体的膳食纤维，弥补了传统牛肉酱营养不均衡的缺陷。