L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用
基本信息
| 申请号 | CN201410208910.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103948016B | 公开（公告）日 | 2016-04-06 |
| 申请公布号 | CN103948016B | 申请公布日 | 2016-04-06 |
| 分类号 | A23L5/40(2016.01)I;A23L17/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 唐一林;孟庆文;张金柱;孟凡亮;白福玉;郑应福;白福来 | 申请（专利权）人 | 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 济南泉城专利商标事务所 | 代理人 | 刘丽 |
| 地址 | 250204 山东省济南市章丘市刁镇圣泉化工工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品上色剂技术领域，特别涉及L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用，将含有L-阿拉伯糖的上色剂加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黄色糖浆，将鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。发生焦糖化反应，在鱼糜制品表面涂层已着色的糖浆，可使鱼糜类制品油炸后显示诱人的金黄色；不但具有良好的上色效果，上色均匀，且在油炸过程中因温度低、时间短、上色快从而不易产生丙烯酰胺等致癌类物质。 |
