一种面包抗老化烘焙油脂及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910722606.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110447678A | 公开（公告）日 | 2019-11-15 |
| 申请公布号 | CN110447678A | 申请公布日 | 2019-11-15 |
| 分类号 | A21D2/16;A21D2/26;A23D9/007;A23D9/04 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 黄艺强;费楚琼;刘志;谢黔岭;袁向华 | 申请（专利权）人 | 深圳精益油脂技术有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市深可信专利代理有限公司 | 代理人 | 刘昌刚 |
| 地址 | 518000广东省深圳市南山区南海大道粤海大厦中座1208 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明食品添加剂技术领域，具体涉及一种面包抗老化烘焙油脂及其制备方法，其包括如下组分：油基、乳化剂、淀粉酶、食品用香料、色素和特丁基对苯二酚；所述油基包括棕榈油液油、棕榈油硬脂、大豆油、菜籽油、牛油、奶油、椰子油、棕榈仁油；所述乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、磷脂、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯；所述淀粉酶包括α‑淀粉酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶，其可以有效延缓面包的老化速度，保持面包的柔软度和湿度，提高面包食用口感。 |
