一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010987066.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112137052A | 公开（公告）日 | 2020-12-29 |
| 申请公布号 | CN112137052A | 申请公布日 | 2020-12-29 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 叶奇豪 | 申请（专利权）人 | 山农股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 崔自京 |
| 地址 | 325000浙江省温州市藤桥镇祖师湾山农路2-8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法，在制备过程中，首先本发明在喷淋之后对原料进行加热干燥，使原材料在浓度差的作用下脱水发蔫，从而有助于减少所使用的盐量；其次通过配制微生物发酵液并对其进行优化，使发酵过程中生成的有机酸抑制杂菌生长，快速生长为优势菌种，确保泡菜品质，降低盐使用量，此外，微生物菌种可以对亚硝酸盐进行酶降解，减少亚硝酸盐含量，从而保证可以得到低钠、品质优良、口感好和保存时间长的泡菜，重要的是发酵后的发酵液经过成分测定后可进行补充菌种后循环利用，避免了发酵液废水排放，降低污染处理成本，适合广泛推广使用。 |
