一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法
基本信息
| 申请号 | CN201010247962.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102370147A | 公开（公告）日 | 2012-03-14 |
| 申请公布号 | CN102370147A | 申请公布日 | 2012-03-14 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 叶周松 | 申请（专利权）人 | 山农股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 325019 浙江省温州市鹿城区藤桥镇祖师湾山农路2-8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及蔬菜制品深加工技术领域，特别是一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法。其特征在于它由以下步骤构成：①将新鲜的蔬菜加工成适宜大小；②经热风干燥脱去部分水分；③置于臭氧水中清洗灭菌、除农残；④以泡菜发酵后活菌数不少于105个/ml时的乳酸菌发酵余液作为母液，适当加入水、食盐和葡萄糖，配成乳酸菌发酵水；⑤将初杀菌结束的蔬菜装入发酵罐中，通入乳酸菌发酵水，浸泡发酵；⑥取出发酵结束的蔬菜，甩脱去部分水分，与配料混合，真空包装，巴氏灭菌，即成泡菜制品。其优点在于：缩短了泡菜发酵时间，降低了杂菌污染程度，实现了发酵水重复利用，节省了接种量，降低了发酵成本，减少了资源浪费和环境污染。 |
