一种悬浮果粒饮用型酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810966660.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109156529B | 公开（公告）日 | 2021-11-16 |
| 申请公布号 | CN109156529B | 申请公布日 | 2021-11-16 |
| 分类号 | A23C9/133（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴达雄;王军;赵燕清;许嘉伟 | 申请（专利权）人 | 广州风行乳业股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 谭英强 |
| 地址 | 510510广东省广州市天河区沙太南路342号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种悬浮果粒饮用型酸奶及其制备方法。这种悬浮果粒饮用型酸奶是由以下质量百分比的原料组成：果酱5％～10％、乳清蛋白粉0.5％～1％、蛋黄粉0.1％～0.3％、白砂糖8％～10％、稳定剂0.4％～0.6％和余量的鲜奶。同时也公开了这种悬浮果粒饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：1）乳化剪切；2）冷却；3）定容；4）均质；5）巴氏杀菌；6）发酵；7）破乳；8）二次均质；9）添加果酱；10）灌装。本发明制备得到了一种悬浮果粒饮用型酸奶，其粘度低，流动性好，口感顺滑，且制备过程可以保证酸奶的稳定性和质量，不会出现明显的析水和分层现象，还能节省生产成本。 |
