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一种面条发酵剂及其制备方法

基本信息

申请号 CN201710971985.6 申请日 -
公开（公告）号 CN107772252A 公开（公告）日 2018-03-09
申请公布号 CN107772252A 申请公布日 2018-03-09
分类号 A23L7/109;A23L29/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 蒋忠良;姜亚柱;候居峰;蒋玉 申请（专利权）人 江苏中通生物科技有限公司
代理机构 镇江京科专利商标代理有限公司 代理人 夏哲华
地址 212000 江苏省镇江市扬中市三茅街道通灵路88号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种面条发酵剂及其制备方法，包括如下步骤：1）、将200‑300份纯水加热到30‑40℃；2）、将4‑6份酵母菌、4‑6份乳酸菌、2‑4份增筋剂以及200‑300份30‑40℃的纯水加入到80‑100份培养基中发酵8‑10小时；3）、将200‑300份纯水加热到35‑45℃；4）、将3‑5份碱溶解到200‑300份35‑45℃的纯水中；5）、将步骤4）中混合液体加入到步骤2）中保温在30℃±2℃，发酵10‑14小时既得本发明发酵剂。本发明加工工艺简单，各个参数容易控制，便于操作；本发明的发酵剂制备的面条松软程度适中，而且加入增筋剂口感较好，值得推广。