一种纳豆的发酵制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201710971408.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107736561A | 公开（公告）日 | 2018-02-27 |
| 申请公布号 | CN107736561A | 申请公布日 | 2018-02-27 |
| 分类号 | A23L11/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蒋忠良;姜亚柱;候居峰;蒋玉 | 申请（专利权）人 | 江苏中通生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 镇江京科专利商标代理有限公司 | 代理人 | 江苏中通生物科技有限公司 |
| 地址 | 212000 江苏省镇江市扬中市三茅街道通灵路88号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种纳豆的发酵制作方法，包括如下步骤：1）、大豆充分洗净后，按1：2.5的质量比加入水浸泡10‑12小时；2）、用75%的酒精溶液对蒸罐口喷洒消毒；3）、将控制蒸罐的温度在40‑50℃之间，蒸煮浸泡好的大豆40‑60分钟；4）、待大豆恢复常温，按质量比为1000:1的份量加入纳豆菌，控制搅拌速度在70‑90转/分钟；5）、将控制蒸罐温度为40‑46℃，接触空气，发酵14‑16小时；6）、将发酵好得纳豆放入2‑4℃下，冷藏5‑7小时；7）、检测、包装。本发明具有方法简单、易操作等优点，值得推广；本发明的纳豆营养丰富，且能很好地增加口感。 |
