抗冷藏老化保湿面包及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010448841.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113712064A | 公开（公告）日 | 2021-11-30 |
| 申请公布号 | CN113712064A | 申请公布日 | 2021-11-30 |
| 分类号 | A21D13/047（2017.01）I;A21D2/08（2006.01）I;A21D8/02（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 张玉翔;赵志伟 | 申请（专利权）人 | 统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心 |
| 代理机构 | 昆山中际国创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 盛建德;张小培 |
| 地址 | 215300江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种抗冷藏老化保湿面包及其制作方法，具有如下原料配方：按重量百分含量计，液体中种面团15％～30％、米面种面团12％～35％、高筋面包粉A20％～35％、低筋小麦粉5％～10％、奶粉1％～3％、调味料4％～8％、面团改良剂0.2％～0.5％、黄油1％～3％、酵母A0.4％～0.7％和余量的水A；面包制作方法为：将高筋面包粉B、酵母B和水B按配方比混匀后发酵制成液体中种面团；将糯米粉、酒酿和水C按配方比混匀后制成米面种面团；将配方中所有物料混匀，制得面包面团；对面包面团依次进行分割、整形、发酵、烘烤处理，即得抗冷藏老化保湿面包。该制作方法科学合理、操作安全，所得面包具有锁水能力强、保湿性好、淀粉老化速度减弱等特点，提升了面包的食用口感和营养价值。 |
