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非油炸面及其加工方法

基本信息

申请号 CN202110887233.8 申请日 -
公开（公告）号 CN113768087A 公开（公告）日 2021-12-10
申请公布号 CN113768087A 申请公布日 2021-12-10
分类号 A23L7/113（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 奚洋;刘海龙;周春余 申请（专利权）人 统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心
代理机构 昆山中际国创知识产权代理有限公司 代理人 盛建德;张小培
地址 215300江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种非油炸面及其加工方法，非油炸面的加工工序包括和面、熟成、压延、切丝、蒸煮、定量切断、热风干燥、冷却和包装，特别的，经由所述切丝工序成型得到直条状面丝，所得直条状面丝被输送至蒸箱内进行蒸煮温度为70～100℃、蒸煮时间为30～150s的微蒸煮加工，并在所述蒸箱的出料侧处还设有风冷机构，以对微蒸煮后的直条状面丝的上下表面进行风冷预干，得到外观均匀、不粘连并条、不断裂的半干面丝。本发明所述非油炸面的加工方法新颖、合理、可操作性高、自动化程度高，且所得非油炸面成品的外观均匀、不粘连并条、不断裂，口感佳、耐煮性好。