抗冻性流心及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202011130713.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114376065A | 公开（公告）日 | 2022-04-22 |
| 申请公布号 | CN114376065A | 申请公布日 | 2022-04-22 |
| 分类号 | A23G9/40（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I;A23G9/34（2006.01）I;A21D13/38（2017.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 丁尹淇;马延涛;丁洁菲;赵志伟 | 申请（专利权）人 | 统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心 |
| 代理机构 | 昆山中际国创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 盛建德;张小培 |
| 地址 | 215300江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种抗冻性流心及其制作方法，包括以下制作步骤：1）配制原料配方：稀奶油30％～60％、巧克力10％～30％、麦芽糖浆10％～20％、葡萄糖浆10％～20％、干酪2％～8％、奶油2％～8％、山梨糖醇0.06％～0.2％和食用盐0.05％～0.2％；2）将巧克力加热融化得到温度在50℃以下的巧克力浆；将奶油加热并维持在30～35℃；将干酪均质后加热至呈现软化绵密状态；3）将巧克力浆、奶油和干酪混合后再加入稀奶油，混匀得到中间料A；4）将麦芽糖浆、葡萄糖浆和山梨糖醇混合，得到中间料B；再将中间料B与中间料A混匀，得到中间料C；5）将食用盐投入中间料C中，混匀后即得到于冷冻环境下呈现出口感顺滑、细腻，流动性强等特点的流心，可很好应用于冷饮、冷冻蛋糕等产品中。 |
