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一种烟熏猪肉的工艺方法

基本信息

申请号 CN201810621422.9 申请日 -
公开（公告）号 CN109122809A 公开（公告）日 2019-01-04
申请公布号 CN109122809A 申请公布日 2019-01-04
分类号 A23B4/044 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 崔飞;陈晓伟;刘凯 申请（专利权）人 安徽省福润肉类加工有限公司
代理机构 安徽力澜律师事务所 代理人 安徽省福润肉类加工有限公司
地址 236055 安徽省阜阳市颍东区阜胡路16号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种烟熏猪肉的工艺方法，其具体的工艺方法如下：将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理，喷淋后的猪胴体切割成500‑502g的重量；对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理，除去喷淋的水分；将猪肉块放入烟熏炉内，控制烟熏炉的温度在48‑73℃，烟熏处理10‑20min；调整烟熏炉的温度在60‑82℃，处理8‑10min，使得烟熏后的肉块颜色加深；再调整烟熏炉的温度在70‑85℃，处理10‑15min，使得猪肉块达到蒸煮的效果，即实现猪肉块烟熏效果。本发明工艺步骤简单，通过对烟熏炉的温度控制，来控制烟熏时长，使得猪肉块在初步预热烟熏、再加深烟熏颜色、最后完成蒸煮操作，使得烟熏的肉块色泽、味道均匀。