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一种生熏腿肉的加工制作方法

基本信息

申请号	CN201810622370.7	申请日	-
公开（公告）号	CN109123434A	公开（公告）日	2019-01-04
申请公布号	CN109123434A	申请公布日	2019-01-04
分类号	A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	崔飞;陈晓伟;刘凯	申请（专利权）人	安徽省福润肉类加工有限公司
代理机构	安徽力澜律师事务所	代理人	安徽省福润肉类加工有限公司
地址	236055 安徽省阜阳市颍东区阜胡路16号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种生熏腿肉的加工制作方法，其具体的制作方法如下：选择健康的猪后腿肉5‑7kg，再将选好的原料肉降温处理9.6‑10h；称取食盐6‑7kg，白糖0.3‑0.5kg，亚硝酸钠30‑35g，清水48‑50kg，制配成所需的注射盐水，用盐水注射机把盐水强行注入肌肉；称取食盐和硝酸钠，按100∶1之比例混合均匀，将配好的硝盐均匀揉擦在盐水注射后的肉面上，进行腌制；取出腌制好的腿坯，放入23‑25℃的温水中浸泡3.6‑4h；浸泡清洗后的腿坯在自然条件下自然风干处理；将腿坯挂入熏炉架上，烟熏处理。本发明工艺步骤简单，通过对选取的猪后腿肉进行降温冷却、盐水注射、腌制、盐水浸泡、清洗、熏制等一系列操作流程，可以有效的控制熏制的成品腿肉颜色较佳，口感较好。