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一种冷鲜猪肉的气调包装技术

基本信息

申请号 CN201810621464.2 申请日 -
公开（公告）号 CN109006969A 公开（公告）日 2018-12-18
申请公布号 CN109006969A 申请公布日 2018-12-18
分类号 A23B4/06;A23B4/16 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 崔飞;陈晓伟;刘凯 申请（专利权）人 安徽省福润肉类加工有限公司
代理机构 安徽力澜律师事务所 代理人 安徽省福润肉类加工有限公司
地址 236055 安徽省阜阳市颍东区阜胡路16号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术，其具体的技术方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内，控制冷藏库内的温度在0‑4℃，对猪胴体预冷处理1‑2h；步骤二：再对猪胴体排酸处理24h，使猪肉内的蛋白质正常降解，嫩度可以明显提高；步骤三：经预冷排酸后的猪胴体切割成500‑502g的重量；步骤四：将切割后猪肉块放入塑料盒内，抽真空后充入78‑80%氧气、20‑22%二氧化碳的混合气体进行包装；步骤五：将包装后的猪肉块放入冷柜内运输即可。本发明工艺步骤简单，通过冷鲜切割后并在气调包装盒内保存，能够抑制细菌，延长保质期，保持猪肉色泽和肉味，在运输、销售时，全密封包装能够避免二次污染。