一种水豆腐生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010793458.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111887305A | 公开（公告）日 | 2020-11-06 |
| 申请公布号 | CN111887305A | 申请公布日 | 2020-11-06 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 穆峰 | 申请（专利权）人 | 山东道方生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 济南华典专利代理事务所（普通合伙企业） | 代理人 | 李景华 |
| 地址 | 250000山东省济南市章丘区双山街道双山北路永大明珠东山花园第八区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种水豆腐生产工艺，包括以下步骤：选豆；泡豆；磨浆，采用浆渣分离机，研磨30min，分离机内过滤网采用100目以上，其中磨浆总用水量与干豆重量比例为8‑10:1；煮浆，将豆浆通过蒸汽进行加热，煮浆锅内无豆腥味，关闭加热；点浆，当锅内出现琥珀色半透明微微发白的浆水时，即为清浆；蹲脑，蹲脑3‑5min，得豆花；出脑；压制；成型，得到豆腐成品。本发明生产工艺连贯，节约人力物力，对各个参数进行工艺化处理，有效控制生产质量，保证豆腐口感、韧性一致，质量稳定。 |
