沙果果酱制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910101674.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110663912A | 公开（公告）日 | 2020-01-10 |
| 申请公布号 | CN110663912A | 申请公布日 | 2020-01-10 |
| 分类号 | A23L21/12（2016.01）; A23L3/24（2006.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吕翠英 | 申请（专利权）人 | 呼伦贝尔长征饮品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 162650 内蒙古自治区呼伦贝尔市扎兰屯市河西食品工业园区内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种沙果果酱制备工艺，其包括如下步骤：S1.原果处理、S2.打浆、S3.称量、S4.熬制、S5.调配、S6.灌装杀菌、S7.冷却，得到果酱成品。本发明优点在于，本工艺无需对沙果原果进行去皮去核处理，将原料损失率降低至2％以下，同时保留了果皮中的营养成分，使制备出的果酱成品营养成分更接近于沙果原果；在打浆和熬煮之间增加研磨的过程，利用胶体磨将果浆中的大颗粒果实破碎，使果浆中的果实颗粒均匀，提高了产品的口感和入口舒适度；采用低温杀菌方法，避免原果浆在杀菌过程中产生焦糊味，确保果浆风味稳定，降低了杀菌过程控制难度。 |
