一种延长酱牛肉货架期的制备方法及其酱牛肉专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种延长酱牛肉货架期的制备方法及其酱牛肉

基本信息

申请号	CN202110390216.3	申请日	-
公开（公告）号	CN112998217A	公开（公告）日	2021-06-22
申请公布号	CN112998217A	申请公布日	2021-06-22
分类号	A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10;A23B4/015	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	赵文颖;张玥;靳健乔;刘钊;徐涛;刘伟;杨斌;郭红旗	申请（专利权）人	天津市技术物理研究所有限公司
代理机构	北京沁优知识产权代理有限公司	代理人	胡妍
地址	300000 天津市南开区白堤路246号（科技园）
法律状态	-

摘要

本发明提供一种延长酱牛肉货架期的制备方法，由牛肉和卤水组成，牛肉与卤水的质量比为1:（4‑6），S1：将牛肉切块，与甜面酱、葱、姜、酱油、味精、盐充分搅拌，融合，腌制；S2：将A料置于沸水中煮8‑12min，捞出，置于清水中，并添加C料，熬煮，得到料汤A；将料汤A倒入干炒后的B料中，熬煮，过滤，得到料汤B；向料汤B中添加D料，得到卤水；S3：将腌制好的牛肉置于沸水中煮2‑5min，捞出，置于卤水中卤制，得到酱牛肉半成品；S4：分装；S5：杀菌处理；S6：金属检测。本发明采用辐射方法进行杀菌处理，杀菌彻底，且不会带来第二次污染。且该方法是在常温下进行的，可以很好的保留食品中的热敏成分，有效保证食品的安全性，延长食品的货架期。