一种酱香型调味白酒的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010298371.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111471555A | 公开（公告）日 | 2020-07-31 |
| 申请公布号 | CN111471555A | 申请公布日 | 2020-07-31 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 焦永权 | 申请（专利权）人 | 贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂 |
| 代理机构 | 上海洞鉴知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂 |
| 地址 | 564500贵州省遵义市仁怀市茅台镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱香型调味白酒的生产工艺，包括以下步骤：(1)下沙操作；(2)糙沙操作；(3)熟糟操作。整个酿造过程中经八次发酵接取七次原酒，完成一个完整的生产工艺。本发明使用的曲粉是一种强化高温大曲，比一般的高温大曲有更好的糖化酶活力和蛋白酶活力，生产出来的各轮次酒的总出酒率高及优质酒率高。通常酱香型白酒的生产工艺中，高粱用量和高温大曲的用量是1：1，而本发明采用强化高温大曲的用量只需要高粱量的50％左右，大大减少了强化高温大曲的用量，减少了生产成本。 |
