一种注馅蒸蛋糕的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201610201710.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105639433A | 公开（公告）日 | 2016-06-08 |
| 申请公布号 | CN105639433A | 申请公布日 | 2016-06-08 |
| 分类号 | A23L7/10(2016.01)I;A23L5/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L3/28(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴庆云 | 申请（专利权）人 | 福建森友食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 汤东凤 |
| 地址 | 362000 福建省泉州市晋江市印刷基地工业路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，属于食品加工技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：配料；搅拌；打发；一次注浆；一次蒸制；脱模；注馅；二次注浆；二次蒸制；脱模；冷却杀菌；精检包装。本工艺打破了传统蛋糕使用烘烤的方式，改用二次蒸制工艺，保留了食物最原始的美味，在一次蒸制中先蒸出了注馅蒸蛋糕底部面，再进行注馅、注浆及二次蒸制，二次蒸制采用较高的温度和较长的蒸制时间，有效锁住了馅料，既不会开裂并能够保持水分。同时，本发明中采用一次注馅的基础上进行二次注馅，便于调整注馅量，并且能够选择单种或双种馅料，增加了蒸蛋糕的口味。生产的注馅蒸蛋糕具有松软柔绵，口感良好，馅料均匀，营养价值高，适用人群广的特点。 |
