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胡萝卜汁低温发酵工艺

基本信息

申请号	CN201410141890.8	申请日	-
公开（公告）号	CN103948138B	公开（公告）日	2015-08-12
申请公布号	CN103948138B	申请公布日	2015-08-12
分类号	A23L2/84(2006.01)I;A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	罗新民;罗普威;罗沛阳	申请（专利权）人	漯河市经济发展投资总公司
代理机构	郑州联科专利事务所（普通合伙）	代理人	时立新
地址	462000 河南省漯河市经济开发区湘江东段18号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种胡萝卜汁低温发酵工艺，包括以下步骤：（1）将胡萝卜粉碎得胡萝卜原浆；（2）将胡萝卜原浆分为两份，第一份为胡萝卜原浆的70-75wt%，第二份为剩余部分，向第一份中加入水和酵母菌，搅拌均匀后，30-38℃下发酵至pH为3-4，然后降温＜26℃停止发酵，其中每吨胡萝卜原浆中酵母菌的添加量为15-25U，水的加入量为第一份胡萝卜原浆的3-5wt%；（3）8-15℃下保温72-84h，然后加入第二份胡萝卜原浆，35-38℃下发酵至pH为3-3.5即可。本发明采用低温发酵的方式生产食用胡萝卜汁，解决了胡萝卜汁中的维生素易受热破坏的难题，使胡萝卜的营养成分得到了有效地保护，适合工业化生产。