一种鱼糜制品的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202210331774.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114680298A | 公开（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申请公布号 | CN114680298A | 申请公布日 | 2022-07-01 |
| 分类号 | A23L17/00（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;G01N1/28（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵甜甜;张业辉;张友胜;焦文娟;刘伟峰;陈帅 | 申请（专利权）人 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 代理机构 | 重庆信必达知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 510000广东省广州市天河区东莞庄一横路133号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种鱼糜制品的加工方法，所述鱼糜制品的加工方法包括：鱼肉样品预处理；鱼肉样品测定；数据处理与分析。本发明以四种广东常见经济鱼种（海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼、鲫鱼）为研究对象，采用理化指标（粗脂肪含量、水分含量、蛋白质含量、灰分含量及氨基酸含量）进行筛选，得到营养成分较高的鱼种；借助质构（硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性）及风味（GC‑MS\GC‑IMS）分析手段，研究不同加工方式（蒸、煎、超高压）对鱼肉质构及风味的影响，为引导鱼类科学加工提供理论依据；采用营养指标等对其进行筛选，得到具有较高营养价值的鱼类品种，结果显示，海鲈鱼及罗非鱼具有较高的蛋白质及必需氨基酸含量。 |
