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一种冻干红豆五谷粥及其制备方法

基本信息

申请号	CN202210299852.X	申请日	-
公开（公告）号	CN114568638A	公开（公告）日	2022-06-03
申请公布号	CN114568638A	申请公布日	2022-06-03
分类号	A23L11/00;A23L5/10;A23L7/17;A23L19/00;A23P30/34	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	李丹丹;陈楚瑶;陶阳;韩永斌;梅勤;张荣广;卢刚;韩璐	申请（专利权）人	南京粮食集团有限公司
代理机构	南京正道智华专利代理事务所（普通合伙）	代理人	游富英
地址	210000 江苏省南京市经济技术开发区恒广路1号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种冻干红豆五谷粥，按照重量份数计包括如下物质：冻干红豆8～15份、红豆糯米挤压膨化粉4～8份、糯米挤压膨化粉3～6份、枸杞碎1～2份、红枣碎2～4份。本发明还涉及冻干红豆五谷粥的制备方法。本发明通过常温浸泡、预熟化和真空冷冻干燥等技术相结合，得到内部疏松多孔、糊化度达90％以上的完整红豆颗粒，该红豆颗粒在热水中能快速吸水溶胀，同时通过挤压膨化技术获得在热水中分散性好、不易结团的红豆糯米挤压膨化粉。将该红豆颗粒与红豆糯米挤压膨化粉、糯米挤压膨化粉、枸杞碎、红枣碎充分混合，得到含有完整红豆颗粒的五谷粥，加入88℃以上的热水冲泡，冲泡性佳，红豆味浓，口感好，并且工艺简单、容易工业化生产。