一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010979641.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112042851A | 公开（公告）日 | 2020-12-08 |
| 申请公布号 | CN112042851A | 申请公布日 | 2020-12-08 |
| 分类号 | A23L3/3472(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;陈凯;柏宝松;张迅;刘下权;杨朝晖 | 申请（专利权）人 | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 |
| 代理机构 | 无锡知之火专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学 |
| 地址 | 225000江苏省扬州市物港路10号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法，属于食品加工领域。主要包括以下步骤：一、将藜麦蛋白与水溶性壳聚糖溶液混合后经均质获得藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系；二、将丁香酚加入至步骤一制得的复合纳米体系中，经均质和超声后获得藜麦蛋白‑水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液；三、将步骤二中制得的皮克林乳液加入至包子馅料中，充分混合均匀；四、向步骤三制得的包子馅料中加入黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉，充分混匀后即得已延长保质期和提高粘合度的包子馅料。采用本发明的方法，不仅能够有效延长馅料的保质期和提高馅料的粘合度，还可以提高馅料的保水性，且不影响馅料的风味和口感。 |
